Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse) Rezept
Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Reifekäse, der hergestellt wird, indem Ziegenmilchbruch in Ziegenhautformen fermentiert wird, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
10
Zubereitung Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse)
- 1
Die frische Ziegenmilch durch ein Sieb oder Tuch filtern, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Ziegenmilch vorsichtig auf etwa 30 °C erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
5 Min. - 3
Natürliches Lab oder ein ähnliches Gerinnungsmittel zur warmen Milch geben, um die Bruchbildung einzuleiten.
- 4
Die Milch etwa 1 Stunde lang gerinnen lassen, bis sich ein fester Bruch gebildet hat.
60 Min. - 5
Den Bruch in kleine Würfel schneiden und vorsichtig umrühren, damit sich die Molke besser absetzt.
- 6
Die Molke durch ein Käsetuch abgießen und den Bruch dabei fest zusammenlaufen lassen.
- 7
Den Bruch in gereinigte und vorbereitete Ziegenhautformen füllen, die traditionell zur Reifung von Tulum-Käse verwendet werden.
- 8
Den Käse vorsichtig pressen, um überschüssige Molke zu entfernen und ihm innerhalb der Ziegenhaut seine Form zu geben.
- 9
Die gefüllte Ziegenhaut an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufhängen und den Käse je nach gewünschter Festigkeit und Geschmacksintensität mehrere Wochen bis Monate reifen lassen.
- 10
Während der Reifung die Ziegenhaut regelmäßig kontrollieren und gelegentlich wenden, damit der Käse gleichmäßig trocknet und reift.
- 11
Sobald der Käse den gewünschten Reifegrad erreicht hat, aus der Ziegenhaut entnehmen und servieren oder weiterverarbeiten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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