Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse) Rezept
Erzincan Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Käse, der hergestellt wird, indem geronnene Ziegenmilch in einer gereinigten Ziegenhaut gereift wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einzigartiger Textur und unverwechselbarem Aroma aus der Region Erzincan.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
6
Zubereitung Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse)
- 1
Die Ziegenhaut gründlich in sauberem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um Verunreinigungen zu entfernen.
30 Min. - 2
Frische Ziegenmilch vorsichtig auf etwa 35–37 °C erwärmen.
10 Min. - 3
Natürliches Lab zur warmen Milch geben, um sie zum Gerinnen zu bringen, und ruhen lassen, bis sich der Käsebruch gebildet hat.
60 Min. - 4
Den Käsebruch in kleine Stücke schneiden und vorsichtig rühren, damit die Molke austritt.
10 Min. - 5
Die Molke abgießen und den Käsebruch in einem Tuch auffangen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 6
Den Käsebruch nach Geschmack leicht salzen und gut vermengen.
- 7
Die zuvor gereinigte und getrocknete Ziegenhaut (Tulum) fest mit dem Käsebruch füllen, sodass eine gleichmäßige Käsemasse entsteht.
- 8
Die Öffnung der Ziegenhaut fest verschließen und an einem kühlen, schattigen und gut belüfteten Ort zum Reifen aufhängen.
- 9
Den Käse mehrere Monate reifen lassen (in der Regel 3 bis 6 Monate), während er sein charakteristisches Aroma und seine besondere Textur entwickelt.
129600 Min. - 10
Nach vollständiger Reifung den Käse aus der Ziegenhaut herausnehmen und nach Belieben servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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