Hühnerkarkas
Chicken carcas
Die Hühnerkarkas bezeichnet das Gerippe eines Hähnchens nach dem Auslösen des Fleisches, also den Knochen- und Knorpelrahmen des Tieres. Sie ist die ideale Grundlage für das Kochen von Hühnerfond oder Hühnerbrühe, da sie noch Kollagen, Restfleisch und viel Aroma enthält. Beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt ist sie oft günstig oder sogar kostenlos erhältlich. Wer ein ganzes Hähnchen kauft und selbst zerlegt, erhält die Karkas als wertvolles Nebenprodukt. Durch Rösten im Ofen vor dem Auskochen lässt sich ein besonders kräftiger, dunkler Fond herstellen.
Rezepte mit Hühnerkarkas
Kagoshima Tonkotsu Ramen
Kagoshima Tonkotsu Ramen ist ein kräftiger Ramen aus Schweine- und Hühnerknochenbrühe aus Kagoshima, Japan, mit einer würzigen, milchigen Suppe und Belägen aus zartem Chashu-Schweinefleisch und traditionellen Garnierungen.
Jiro-Style Ramen (Ramen mit viel Knoblauch)
Jiro-Style Ramen ist ein intensiv aromatisches japanisches Nudelgericht, das für seine kräftige Knoblauchbrühe, dicke Nudeln und zarte Schweinebauchscheiben bekannt ist und eine außergewöhnlich sättigende Mahlzeit bietet.
Hühnergalantine
Die Hühnergalantine ist ein klassisches französisches Gericht aus entbeintem, gefülltem und pochiertem Huhn, das in seiner eigenen Haut gerollt wird. Kalt aufgeschnitten serviert, eignet es sich hervorragend als elegante Vorspeise oder Hauptgericht.
Wakayama Ramen (Japanische Schweinebrühe-Ramen)
Wakayama Ramen ist eine reichhaltige japanische Nudelsuppe, die durch ihre Schweineknochenbrühe und Sojasoßenwürze gekennzeichnet ist. Sie stammt aus der Präfektur Wakayama und ist für ihren tiefen, herzhaften Geschmack bekannt.
Wakayama Ramen (Chuka Soba)
Wakayama Ramen, auch bekannt als Chuka Soba, ist eine regionale japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Wakayama, die sich durch eine kräftige Brühe auf Schweinefleisch- und Sojasoßenbasis auszeichnet und mit Chashu-Schweinefleisch und Bambussprossen garniert wird.