Jiro-Style Ramen (Ramen mit viel Knoblauch) Rezept

Zubereitung Jiro-Style Ramen (Ramen mit viel Knoblauch)

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   400 g Schweineknochen und 200 g Hühnerkarkasse eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen, anschließend gründlich abspülen.

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   Die Schweineknochen und die Hühnerkarkasse zusammen mit 1 Liter Wasser, 3 Zehen Knoblauch, einem Stück Ingwer und einer Stange Lauch in einen großen Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 6 Stunden köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht.

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   Während die Brühe köchelt, den Chashu-Schweinebauch vorbereiten: Eine 500 g schwere Scheibe Schweinebauch aufrollen, fest mit Küchengarn binden und in einer Mischung aus 100 ml Sojasoße, 100 ml Mirin, 50 ml Sake, 50 ml Wasser, 3 Zehen Knoblauch und einer Scheibe Ingwer 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend dünn aufschneiden.

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   400 g Ramen-Nudeln bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.

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   In einer separaten Pfanne 6 Zehen fein gehackten Knoblauch in 2 Esslöffeln Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch anbraten.

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   Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. 3 Esslöffel Sojasoße, 1 Esslöffel Mirin und 1 Esslöffel Sake hinzufügen und den Salzgehalt nach Geschmack anpassen.

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   Zum Anrichten die gekochten Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen. Jede Schüssel mit den aufgeschnittenen Chashu-Scheiben, dem angebratenen Knoblauch und grob gehacktem rohem Knoblauch für extra Schärfe toppen.

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   Zum Abschluss blanchierte Sojasprossen und gehackte Frühlingszwiebeln für Frische und Biss darübergeben.

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   Sofort servieren und die kräftigen, intensiven Aromen des Jiro-Kei Ramen genießen.