Hühnergalantine Rezept
Die Hühnergalantine ist ein klassisches französisches Gericht aus entbeintem, gefülltem und pochiertem Huhn, das in seiner eigenen Haut gerollt wird. Kalt aufgeschnitten serviert, eignet es sich hervorragend als elegante Vorspeise oder Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
1 Std. 45 Min.
Portionen
6
Zubereitung Hühnergalantine
- 1
Die entbeinte Hühnerkarkasse und die Flügel in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und anschließend etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
60 Min. - 2
Die Brühe durch ein Sieb passieren und etwa 500 ml für den weiteren Gebrauch beiseitelegen.
- 3
Die Hähnchenbrust aufschneiden und flach klopfen, dabei die Haut vorsichtig ablösen – sie wird später zum Einwickeln benötigt.
- 4
Für die Füllung fein gewürfeltes gekochtes Hähnchenfleisch, Schweinehack, eingeweichte Semmelbrösel, Ei, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian), Salz, Pfeffer und einen Schuss Hühnerbrühe gut miteinander vermengen.
- 5
Die Hühnerhaut auf Frischhaltefolie ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- 6
Die flach geklopfte Hähnchenbrust darauflegen und alles mithilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Rolle formen.
- 7
Die Galantine in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn fest abbinden, damit sie ihre Form behält.
- 8
Die Galantine in der beiseitegelegten Hühnerbrühe bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten pochieren, bis sie durchgegart ist.
45 Min. - 9
Aus der Pochierflüssigkeit nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- 10
Nach dem Abkühlen Garn und Frischhaltefolie entfernen und die Galantine in Scheiben schneiden.
- 11
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit einem leichten Salat, Aspik oder Senfsauce.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Hühnergalantine
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Hühnergalantine Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.