Kagoshima Tonkotsu Ramen Rezept

Zubereitung Kagoshima Tonkotsu Ramen

1. 1

   Getrockneten Kombu und Shiitake-Pilze für 30 Minuten in 1 Liter kaltem Wasser einweichen, um einen Dashi-Fond herzustellen.

2. 2

   In einem großen Topf Schweineknochen, Hühnerkarkasse und Zwiebeln geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

3. 3

   Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 6 Stunden sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, um die Brühe zu klären.

4. 4

   Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Zutaten entfernen.

5. 5

   Für die Tare-Soße Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Knoblauch in einem kleinen Topf vermischen, bei niedriger Hitze erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.

6. 6

   Frische Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend abgießen.

7. 7

   In eine Servierschüssel einige Esslöffel Tare-Soße geben, heiße Brühe darüber schöpfen und gut verrühren.

8. 8

   Die gekochten Nudeln in die Schüssel mit Brühe und Tare geben.

9. 9

   Den Ramen mit aufgeschnittenem Chashu-Schweinefleisch, geschnittenen Frühlingszwiebeln, halbierten wachsweichen Eiern, eingelegten Bambussprossen, Sojasprossen, gerösteten Sesamsamen und einem Schwung Knoblauchöl belegen.

10. 10

    Heiß servieren und genießen.