Kagoshima Tonkotsu Ramen Rezept
Kagoshima Tonkotsu Ramen ist ein kräftiger Ramen aus Schweine- und Hühnerknochenbrühe aus Kagoshima, Japan, mit einer würzigen, milchigen Suppe und Belägen aus zartem Chashu-Schweinefleisch und traditionellen Garnierungen.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kagoshima Tonkotsu Ramen
- 1
Getrockneten Kombu und Shiitake-Pilze für 30 Minuten in 1 Liter kaltem Wasser einweichen, um einen Dashi-Fond herzustellen.
30 Min. - 2
In einem großen Topf Schweineknochen, Hühnerkarkasse und Zwiebeln geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 3
Sobald die Brühe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 6 Stunden sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, um die Brühe zu klären.
360 Min. - 4
Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Zutaten entfernen.
- 5
Für die Tare-Soße Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Knoblauch in einem kleinen Topf vermischen, bei niedriger Hitze erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
5 Min. - 6
Frische Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend abgießen.
3 Min. - 7
In eine Servierschüssel einige Esslöffel Tare-Soße geben, heiße Brühe darüber schöpfen und gut verrühren.
- 8
Die gekochten Nudeln in die Schüssel mit Brühe und Tare geben.
- 9
Den Ramen mit aufgeschnittenem Chashu-Schweinefleisch, geschnittenen Frühlingszwiebeln, halbierten wachsweichen Eiern, eingelegten Bambussprossen, Sojasprossen, gerösteten Sesamsamen und einem Schwung Knoblauchöl belegen.
- 10
Heiß servieren und genießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kagoshima Tonkotsu Ramen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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