Guanciale
Guanciale ist ein italienisches Spezialprodukt aus gepökelter und gereifter Schweinebacke oder -wange, dessen Name sich vom italienischen Wort guancia für Wange ableitet. Es stammt ursprünglich aus Mittelitalien, besonders aus Latium und Umbrien, und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen römischen Küche. Im Vergleich zu Pancetta oder Speck ist Guanciale deutlich fettreicher und aromatischer, mit einem intensiven, würzigen Geschmack und einer zarten, fast schmelzenden Textur beim Erhitzen. Es ist die klassische Zutat für Pasta alla Carbonara und Pasta all'Amatriciana, wo es beim Anbraten ein unvergleichlich reiches Fett freisetzt. Echter Guanciale ist in gut sortierten Feinkostläden oder italienischen Delikatessengeschäften erhältlich.
Rezepte mit Guanciale
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni alla Carbonara ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus Rom. Die Rigatoni werden in einer cremigen Sauce aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer geschwenkt. Die Sauce ist reichhaltig und seidig – sie entsteht, indem die heiße Pasta mit Ei und Käse vermengt wird, ohne dass die Eier stocken.
Pasta mit Guanciale
Pasta mit Guanciale ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom, zubereitet mit Pasta, gepökelter Schweinebacke, Eiern, Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer – das alles ergibt eine reichhaltige und aromatische Cremesauce ganz ohne Sahne.
Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia ist ein traditionelles römisches Nudelgericht aus Guanciale, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Pasta. Es gilt als Vorläufer der bekannten Gerichte Carbonara und Amatriciana und überzeugt durch seinen schlichten, aber dennoch intensiven Geschmack.
Carbonara-Sauce
Carbonara ist eine klassische italienische Pastasauce aus Rom, zubereitet mit Eiern, Käse, gepökeltem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer – cremig und reichhaltig, ganz ohne Sahne.
Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus Amatrice. Bucatini werden in einer würzigen Sauce aus knusprigem Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano geschwenkt.
Bucatini all'Amatriciana (Bucatini mit Amatriciana-Sauce)
Bucatini all'Amatriciana ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus der Stadt Amatrice. Es besteht aus Bucatini mit einer herzhaften Sauce aus Guanciale, Tomaten, Pecorino Romano und Gewürzen.
Amatriciana-Sauce
Die Amatriciana ist eine traditionelle italienische Pastasauce aus Amatrice, zubereitet mit Guanciale, Tomaten und Pecorino-Käse. Sie überzeugt mit einem kräftigen und würzigen Geschmack.