Pasta mit Guanciale Rezept
Pasta mit Guanciale ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom, zubereitet mit Pasta, gepökelter Schweinebacke, Eiern, Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer – das alles ergibt eine reichhaltige und aromatische Cremesauce ganz ohne Sahne.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Pasta mit Guanciale
- 1
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.
10 Min. - 2
Während die Pasta kocht, den Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- 3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Guanciale hinzugeben. Etwa 5–7 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist.
6 Min. - 4
In einer Schüssel das Ei verquirlen und den geriebenen Pecorino, schwarzen Pfeffer sowie eine Prise Salz unterrühren.
- 5
Etwa eine Tasse Nudelkochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend abgießen.
- 6
Die abgegossene Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben, die Pfanne vom Herd nehmen und alles gut vermengen.
- 7
Die Ei-Käse-Mischung zügig dazugeben und kräftig rühren, damit die Pasta gleichmäßig bedeckt wird und die Eier nicht stocken.
- 8
Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom aufbewahrten Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- 9
Nach Bedarf mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Pasta mit Guanciale
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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