Geriebener Daikon
Grated daikon
Geriebener Daikon ist die geriebene Form des japanischen Weißen Rettichs, einem milden, saftigen Wurzelgemüse, das in der asiatischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Der frisch geriebene Daikon, auf Japanisch als Daikon Oroshi bekannt, hat einen leicht scharfen, frischen und leicht bitteren Geschmack, der durch das Reiben noch intensiviert wird. Er wird in Japan traditionell als Beilage zu gegrilltem Fisch, Tempura, Soba-Nudeln und Sashimi gereicht, wo er die Verdauung unterstützt und als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt. Geriebener Daikon enthält Enzyme, die die Fettverdauung fördern, weshalb er oft zu fetthaltigen Speisen serviert wird. Frisch gerieben entfaltet er das beste Aroma und sollte möglichst sofort verwendet werden.
Nährwerte pro 100g Geriebener Daikon
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 21 kcal |
| Protein | 1.1 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 94.5 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.46 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 60 µg |
| Vitamin C | 27.0 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kalium | 232 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Geriebener Daikon
Shioyake Sake (Salzgegrillter Lachs)
Shioyake Sake ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem Lachsfilets einfach mit Salz gewürzt und perfekt gegrillt werden. Das Salz unterstreicht die natürlichen Aromen, während das Grillen der Haut eine köstlich knusprige Textur verleiht.
Kisu Tempura (Wittling Tempura)
Kisu Tempura besteht aus Wittlingfilets in einem leichten, knusprigen Tempurateig – ein klassisches japanisches Gericht, das für seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack bekannt ist.
Izakaya Gemischte Tempura-Platte
Die Izakaya Gemischte Tempura-Platte ist ein beliebtes japanisches Gericht mit einer Auswahl an panierten und frittierten Garnelen und Gemüse, das häufig in gemütlichen Gaststätten, den sogenannten Izakayas, serviert wird. Es überzeugt mit knuspriger Textur und würzigem Geschmack – ideal als gemeinsame Vorspeise oder Hauptgericht.
Ika Tempura (Tintenfisch Tempura)
Ika Tempura ist eine japanische Vorspeise mit zartem Tintenfisch, der in einem leichten, knusprigen Tempurateig ummantelt und frittiert wird. Es wird mit Dipsaucen serviert, die den feinen Geschmack wunderbar unterstreichen.
Agedashi Tofu nach Izakaya-Art (Frittierter Tofu in Brühe)
Agedashi Tofu ist ein klassisches japanisches Izakaya-Gericht mit knusprig frittiertem Tofu, der in einer warmen, aromatischen Dashi-Brühe serviert wird. Garniert mit frischen Frühlingszwiebeln, geriebenem Daikon und Bonitoflocken für eine herzhafte Umami-Note.