Garnelenschalen
Shrimp shell
Garnelenschalen sind die äußeren Hüllen von Garnelen, die beim Schälen anfallen und in der Küche keineswegs weggeworfen werden sollten. Sie enthalten viel Geschmack und sind reich an Chitin sowie natürlichen Aromastoffen, die beim Erhitzen freigesetzt werden. Ausgekocht ergeben sie eine hervorragende Garnelenbrühe als Basis für Suppen, Saucen und Risottos. In der asiatischen Küche werden sie manchmal auch frittiert und als knuspriger Snack oder Topping verwendet. Wer regelmäßig Garnelen schält, kann die Schalen gesammelt einfrieren und bei Bedarf zu Fond verarbeiten.
Rezepte mit Garnelenschalen
Suquet de Peix (Katalanischer Fischeintopf)
Suquet de Peix ist ein traditioneller katalanischer Fischeintopf mit einer aromatischen Brühe aus Meeresfrüchteschalen, weißem Fisch, Tintenfisch und Kartoffeln, die zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Tomate zu einem herzhaften und würzigen Gericht geschmort werden.
Pasta mit Garnelen-Bisque
Pasta mit Garnelen-Bisque ist ein aromatisches Gericht, das zarte Pasta mit einer reichhaltigen, cremigen Suppe auf Garnelenbasis vereint und einen luxuriösen Meeresfrüchtegeschmack bietet.
Mariscada (Meeresfrüchte-Festplatte)
Mariscada ist eine traditionelle Meeresfrüchte-Festplatte aus Portugal, die eine Vielfalt frischer Schalentiere und Fisch mit aromatischen Gewürzen vereint und auf Reis serviert wird – ein reichhaltiges und herzhaftes kulinarisches Erlebnis von der Küste.
Gefüllte Krabbenschalen
Gefüllte Krabbenschalen sind ein herzhaftes Meeresfrüchtegericht, bei dem Krabbenfleisch mit Gemüse und Gewürzen vermischt, in gereinigte Krabbenschalen gefüllt und mit Käse überbacken wird.
Garnelen-Tomaten-Bisque
Garnelen-Tomaten-Bisque ist eine cremige, aromatische Suppe, die zarte Garnelen mit einer würzigen Tomatenbrühe vereint, verfeinert mit Sahne und Butter – ein wohltuendes Meeresfrüchtegericht.
Garnelen-Bisque auf Italienische Art
Eine Garnelen-Bisque im italienischen Stil, die eine kräftige Krustentierbrühe mit cremigem Reis und frischem Basilikum vereint. Das Ergebnis ist eine samtig-glatte Meeresfrüchtesuppe mit einer feinen Note von Tomate und Weißwein.