Foie Gras

Foie Gras ist die Fettleber von speziell gemästetem Geflügel, meist Enten oder Gänsen, und gilt als eine der bekanntesten Delikatessen der französischen Haute Cuisine. Der Geschmack ist intensiv, butterweich und reich, mit einer charakteristischen cremigen Textur. Sie wird als Terrine, Pastete oder kurz angebraten als Hauptgang serviert und häufig mit süßlichen Begleitern wie Feigen, Trauben oder Brioche kombiniert. Die Herstellung durch Zwangsmast ist ethisch umstritten und in vielen Ländern verboten oder eingeschränkt. In Deutschland ist Foie Gras als Importprodukt erhältlich und wird vor allem in der gehobenen Gastronomie eingesetzt.