Foie-Gras-Terrine Rezept
Die Foie-Gras-Terrine ist ein klassischer französischer Vorspeisenklassiker: Gewürzte Entenstopfleber wird sanft gegart und gepresst, sodass ein cremiges Pâté entsteht, das kalt mit Brot und Beilagen serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Foie-Gras-Terrine
- 1
Die Adern der Foie Gras vorsichtig mit einem kleinen Messer oder den Fingern entfernen, dabei darauf achten, die Lappen nicht zu zerreißen.
- 2
Die Foie Gras von allen Seiten großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- 3
Etwas Cognac über die Foie Gras träufeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
120 Min. - 4
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
10 Min. - 5
Die Foie Gras in eine Terrinenform geben und leicht andrücken, damit sie gleichmäßig verdichtet ist.
- 6
Die Terrine mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- 7
Die Terrinenform in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser einfüllen, bis es etwa zur Hälfte der Terrinenform reicht, um ein Wasserbad zu erzeugen.
- 8
Im Ofen etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 50–55 °C erreicht hat.
50 Min. - 9
Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend die Foie Gras mit einem kleinen Teller beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
1440 Min. - 10
Vor dem Servieren die Foie-Gras-Terrine in Scheiben schneiden und nach Belieben mit geröstetem Brot, Feigenmarmelade oder einem Salat anrichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Foie-Gras-Terrine
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Foie-Gras-Terrine Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.