Mit Foie Gras gefüllte Wachteln Rezept
Mit Foie Gras gefüllte Wachteln sind ein luxuriöses französisches Gericht, bei dem zarte Wachteln mit reichhaltiger Foie Gras gefüllt, goldbraun angebraten und im Ofen perfekt gegart werden. Die Delikatesse verbindet das feine Aroma des Wildgeflügels mit der cremigen Üppigkeit der Foie Gras zu einem eleganten Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mit Foie Gras gefüllte Wachteln
- 1
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
- 2
Die Wachteln vorbereiten, überschüssiges Fett entfernen und sie mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Innere und Äußere jeder Wachtel mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 4
Die Foie Gras in kleine Würfel schneiden und die Schalotte sowie den Knoblauch fein hacken.
- 5
In einer kleinen Schüssel Foie Gras, Schalotte, Knoblauch, frisch gehackten Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- 6
Die Bauchhöhle jeder Wachtel mit der Foie-Gras-Mischung füllen, dabei darauf achten, sie nicht zu überfüllen.
- 7
Die Keulen jeder Wachtel mit Küchengarn zusammenbinden, um die Füllung zu sichern.
- 8
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 9
Die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
4 Min. - 10
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Wachteln 15–20 Minuten rösten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.
18 Min. - 11
Die Wachteln aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 12
Die Wachteln mit dem Bratensaft beträufeln und mit frischer Petersilie garniert servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mit Foie Gras gefüllte Wachteln
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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