Rinderfilet Rossini auf portugiesische Art Rezept

Zubereitung Rinderfilet Rossini auf portugiesische Art

1. 1

   Die Rinderfilets vorbereiten und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rinderfilets von allen Seiten scharf anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. 3

   In derselben Pfanne ein Stück Butter zerlassen und die in Scheiben geschnittenen Pilze goldbraun und weich anbraten.

4. 4

   Fein gehackte Schalotte und Knoblauch zu den Pilzen geben und anschwitzen, bis ein aromatischer Duft entsteht.

5. 5

   Die Pfanne mit Madeirawein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

6. 6

   Einen Schuss Rinderbrühe und einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen, gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

7. 7

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Scheiben des rustikalen Brotes leicht rösten und beiseitelegen.

9. 9

   In einer separaten Pfanne Scheiben Foie Gras – oder als Alternative Leberpastete – kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten.

10. 10

    Das geröstete Brot auf den Serviertellern anrichten, jeweils mit einem Rinderfilet belegen und darauf eine Scheibe Foie Gras setzen.

11. 11

    Die reichhaltige Pilz-Madeira-Sauce großzügig darüber löffeln.

12. 12

    Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.