Endivie
Endive
Die Endivie ist eine Salatpflanze aus der Familie der Korbblütler und eine nahe Verwandte der Zichorie. Sie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird in zwei Hauptformen angeboten: als krause Endivie mit fein gezackten Blättern und als Eskariol mit breiteren, glatteren Blättern. Ihr Geschmack ist charakteristisch bitter, was sie zu einem besonderen Erlebnis für den Gaumen macht und gut mit süßen oder cremigen Dressings harmoniert. In der Küche wird sie roh als Salat, aber auch gedünstet oder in Suppen und Eintöpfen verwendet, wobei das Blanchieren die Bitterstoffe mildert. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und gilt als besonders bekömmlich.
Nährwerte pro 100g Endivie
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 13 kcal |
| Protein | 1.3 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 94.2 g |
| Vitamin A | 458 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 116 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 58 µg |
| Vitamin C | 9.8 mg |
| Folsäure | 71 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kalium | 230 mg |
| Calcium | 54 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 54 mg |
| Eisen | 1.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Endivie
Xató (Katalanischer Endiviensalat)
Xató ist ein traditioneller katalanischer Salat mit Endivien, Kabeljau, Artischocken und Oliven, angemacht mit einer kräftigen Sauce aus gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Nüssen und Sardellen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Penedès.
Pizza di Scarola (Eskariol-Pizza)
Pizza di Scarola ist eine traditionelle italienische herzhafte Pizza, belegt mit Eskariolsalat, Oliven und Kapern. Sie ist eine aromatische und leicht bittere Pizza, die besonders in Neapel sehr beliebt ist.
Italienische Hochzeitssuppe
Die italienische Hochzeitssuppe ist ein klassisches italienisch-amerikanisches Gericht aus würzigen Fleischbällchen, zartem Blattgemüse, kleinen Nudeln und aromatischer Hühnerbrühe. Es ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das traditionell auf Hochzeiten und Familienfeiern serviert wird.
Eskariol mit Knoblauch angebraten
Eskariol mit Knoblauch ist eine einfache und aromatische italienische Beilage aus zartem, leicht bitterem Blattgemüse, das mit würzigem Knoblauch und Olivenöl gegart wird.
Eskariol-Bohnensuppe
Eskariol-Bohnensuppe ist eine herzhafte, italienisch inspirierte Suppe mit leicht bitterem Eskariol und cremigen Cannellini-Bohnen, die in einem aromatischen Brühe-Sud köcheln – ideal für eine wärmende Mahlzeit.