Cime di Rapa
Broccoli rabe
Cime di Rapa, auf Deutsch auch Stängelkohl oder Rübstiel genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse und stammt aus Süditalien, wo es besonders in Apulien als Grundzutat der traditionellen Küche gilt. Die zarten Triebe, Blätter und kleinen Blütenröschen haben einen ausgeprägten, leicht bitteren und würzigen Geschmack, der an Brokkoli und Rucola erinnert. In der apulischen Küche ist das Gericht Orecchiette con le Cime di Rapa mit Knoblauch, Olivenöl und Anchovis ein absoluter Klassiker. Das Gemüse wird kurz blanchiert oder direkt in der Pfanne mit Olivenöl und Chili angebraten. In Deutschland ist es vor allem in gut sortierten Supermärkten und auf Wochenmärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Cime di Rapa
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 18 kcal |
| Protein | 1.5 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Wasser | 92.5 g |
| Vitamin A | 464 µg |
| Vitamin E | 2.9 mg |
| Vitamin K | 129 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 263 µg |
| Vitamin C | 60.0 mg |
| Folsäure | 194 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 296 mg |
| Calcium | 190 mg |
| Magnesium | 31 mg |
| Phosphor | 42 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Cime di Rapa
Orecchiette mit Cime di Rapa
Orecchiette mit Cime di Rapa ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, bei dem die ohrenförmigen Nudeln mit leicht bitterem Stängelkohl, Knoblauch und würzigem Pecorino-Käse vermengt werden – eine schlichte, aber äußerst aromatische Kombination.
Lacón con Grelos (Galicisches Schweineschulter mit Rübstiel)
Lacón con Grelos ist ein traditionelles galicisches Gericht mit zarter, gekochter gepökelter Schweineschulter, serviert mit Rübstiel und Kartoffeln – bekannt für seinen schlichten und doch herzhaften Geschmack.
Kabeljau mit Rübstiel
Ein traditionelles Gericht, das zartes, zerpflücktes Kabeljaufleisch mit angebratenem Rübstiel vereint – eine einfache und aromatische Kombination, wie sie in Küstenregionen häufig vorkommt.
Gebratene Rübstielblätter (Grelos Salteados)
Grelos Salteados ist ein traditionelles galizisches Gericht aus angebratenen Rübstielblättern, die einfach mit Knoblauch und Olivenöl gewürzt werden – eine aromatische und gesunde Beilage.
Cime Di Rapa (Rübstiel)
Cime di Rapa, auch Rübstiel genannt, ist eine traditionelle italienische Beilage aus zarten Blattgrüns, die mit Knoblauch und Olivenöl angebraten werden und einen leicht bitteren, aromatischen Geschmack bieten.