Amarillo-Chili
Amarillo chili
Die Amarillo-Chili, auch als Aji Amarillo bekannt, ist eine der bekanntesten und wichtigsten Chilisorten Perus und gilt als unverzichtbarer Bestandteil der peruanischen Küche. Sie hat eine leuchtend gelb-orangefarbene Farbe und einen fruchtigen, leicht tropischen Geschmack mit einer mittleren bis kräftigen Schärfe von etwa 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten. Ihr einzigartiges Aroma verbindet Fruchtnoten mit einer angenehmen Wärme und macht sie zu einer vielseitigen Zutat. In der Küche wird sie frisch, getrocknet oder als Paste für Saucen, Ceviche, Eintöpfe und das klassische Gericht Aji de Gallina verwendet. In Deutschland ist sie vor allem in lateinamerikanischen Spezialitätenläden oder als Paste im Glas erhältlich.
Rezepte mit Amarillo-Chili
Schweinefleisch mit gelbem Mole
Schweinefleisch mit gelbem Mole ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in einer reichhaltigen, aromatischen gelben Chili-Nuss-Sauce, dem sogenannten Mole Amarillo, geschmort wird. Das Gericht besticht durch sein lebhaftes, leicht säuerliches und nussiges Geschmacksprofil.
Oaxacanische Tamales de Amarillo (Gelbe Tamales aus Oaxaca)
Oaxacanische Tamales de Amarillo sind traditionelle gelbe Tamales aus der mexikanischen Region Oaxaca. Sie bestehen aus Masa und einer würzigen gelben Chili-Gemüse-Sauce, werden oft mit Hähnchen oder Schweinefleisch gefüllt und in Maisblättern gedämpft.
Oaxacanische Empanadas mit Amarillo-Sauce
Oaxacanische Empanadas gefüllt mit geschmolzenem Oaxaca-Käse, serviert mit einer würzigen Amarillo-Chilisauce – ein traditionelles Gericht aus Oaxaca, Mexiko.
Mole Amarillo Suppe (Oaxacanische gelbe Mole)
Mole Amarillo Suppe ist eine traditionelle oaxacanische Gelbmole-Suppe mit einer reichhaltigen, aromatischen Chili- und Gewürzbasis sowie zartem Gemüse, die die einzigartigen Aromen der mexikanischen Küche aus Oaxaca verkörpert.
Chiles Güeros Rellenos (Gefüllte gelbe Chilis)
Chiles Güeros Rellenos sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus gelben Chilis, die mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt, goldbraun frittiert und heiß serviert werden.