Oaxacanische Tamales de Amarillo (Gelbe Tamales aus Oaxaca) Rezept
Oaxacanische Tamales de Amarillo sind traditionelle gelbe Tamales aus der mexikanischen Region Oaxaca. Sie bestehen aus Masa und einer würzigen gelben Chili-Gemüse-Sauce, werden oft mit Hähnchen oder Schweinefleisch gefüllt und in Maisblättern gedämpft.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 15 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Oaxacanische Tamales de Amarillo (Gelbe Tamales aus Oaxaca)
- 1
Die getrockneten Maisblätter etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, dann abgießen und beiseitelegen.
30 Min. - 2
Die Masa Harina in einer großen Schüssel mit Gemüsebrühe und einer Prise Salz glatt und leicht luftig rühren.
- 3
In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch sowie die geschälten gelben Kartoffeln darin weich dünsten.
10 Min. - 4
Die gehackte grüne Banane, den Chayote und die Tomatillos in die Pfanne geben und noch einige Minuten mitgaren.
5 Min. - 5
Das gegarte Gemüse zusammen mit dem Epazote, den gelben Chilis, Salz und Wasser zu einer glatten, sämigen Sauce – der sogenannten Amarillo-Sauce – pürieren.
- 6
Die Amarillo-Sauce unter den Masa-Teig mischen, bis alles gut verbunden ist. Der Teig sollte streichfähig, aber dennoch formstabil sein.
- 7
Ein eingeweichtes Maisblatt nehmen und etwa 2 Esslöffel der Masa-Masse gleichmäßig auf die Mitte streichen.
- 8
Nach Belieben etwas gekochtes, zerzupftes Hähnchen- oder Schweinefleisch auf die Masa geben, dann das Maisblatt um die Füllung falten, sodass ein Tamale entsteht.
- 9
Die Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen und über kochendem Wasser etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, bis die Masa fest ist und sich leicht vom Maisblatt löst.
75 Min. - 10
Die Tamales vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 11
Die Tamales heiß servieren, nach Belieben mit frischem Epazote oder Salsa garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Oaxacanische Tamales de Amarillo (Gelbe Tamales aus Oaxaca)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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