Kitsune Udon (Osaka-Stil) Rezept
Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe aus Osaka mit dicken Weizennudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, gekrönt von süßen und zarten frittierten Tofutaschen, den sogenannten Aburaage.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kitsune Udon (Osaka-Stil)
- 1
Zunächst die Dashi-Brühe zubereiten: Wasser, Kombu und Bonitoflocken in einem Topf kombinieren und bei niedriger Hitze erhitzen, bis kurz vor dem Kochen. Den Kombu herausnehmen und die Bonitoflocken abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten.
10 Min. - 2
In einem separaten Topf die Dashi-Brühe mit Sojasoße, Mirin und Zucker vermengen und sanft köcheln lassen, um die Suppenbasis herzustellen.
5 Min. - 3
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser bissfest garen, anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Beiseitelegen.
8 Min. - 4
Eine Pfanne erhitzen und die Aburaage-Scheiben mit etwas Dashi, Sojasoße, Zucker und Mirin kurz anbraten, bis sie gut gewürzt und weich sind.
3 Min. - 5
Die Udon-Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Suppenbrühe darübergießen.
- 6
Jede Schüssel mit den vorbereiteten Aburaage-Scheiben und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen. Nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen.
- 7
Das Kitsune Udon heiß servieren und die süß-herzliche Kombination genießen, die dieses Gericht im Osaka-Stil so besonders macht.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Kitsune Udon (Osaka-Stil)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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