Kitsune Udon (Fuchs-Udon) Rezept
Kitsune Udon ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, garniert mit gesüßten frittierten Tofutaschen, dem sogenannten Aburaage. Der Name des Gerichts leitet sich vom Fuchs ab, der in der japanischen Volksüberlieferung als besonderer Liebhaber von Aburaage gilt.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kitsune Udon (Fuchs-Udon)
- 1
Für die Dashi-Brühe Wasser, Kombu und getrocknete Bonitoflocken in einem Topf aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und die Brühe durch ein Sieb abseihen.
5 Min. - 2
Die abgeseihte Dashi-Brühe zurück in den Topf geben. Sojasoße, Mirin und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Brühe warm halten, aber nicht mehr aufkochen lassen.
3 Min. - 3
In einem separaten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitelegen.
8 Min. - 4
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Aburaage darin erwärmen. Für mehr Geschmack kann beim Anwärmen etwas Dashi-Brühe oder Sojasoße hinzugegeben werden.
3 Min. - 5
Die gekochten Udon-Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
- 6
Ein bis zwei erwärmte Aburaage-Stücke auf die Nudeln in jede Schüssel legen.
- 7
Das Udon mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und nach Belieben einer Prise Shichimi Togarashi (japanisches Siebengewürzpulver) garnieren.
- 8
Sofort heiß servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Kitsune Udon (Fuchs-Udon)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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