Die getrockneten schwarzen Chilis (Pasilla, Mulato und Ancho) etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zusammen mit eingeweichten verbrannten Tortillas, Knoblauch, weißer Zwiebel, schwarzen Pfefferkörnern, Kreuzkümmel, Nelken und Oregano zu einer glatten Paste pürieren, um die Recado-Negro-Sauce herzustellen.