Olive Ascolane (Gefüllte frittierte Oliven) Rezept

Zubereitung Olive Ascolane (Gefüllte frittierte Oliven)

1. 1

   Die grünen Oliven abspülen und mit einem Olivenentsteiner oder einem kleinen Messer vorsichtig entkernen, dabei darauf achten, dass die Form der Oliven erhalten bleibt.

2. 2

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie darin etwa 5 Minuten weich dünsten.

   5 Min.
3. 3

   Rinder-, Schweine- und Hühnerhackfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch gar und leicht gebräunt ist.

4. 4

   Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Anschließend Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

5. 5

   Eine Tasse Brühe dazugeben und die Masse bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist und die Füllung schön sämig wird.

   15 Min.
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Geriebenen Parmesan und Petersilie unterrühren.

7. 7

   Jede entkernte Olive mit etwa einem Teelöffel der Fleischmasse füllen und vorsichtig in die ursprüngliche Olivenform zurückdrücken.

8. 8

   Eine Panierstation mit drei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit feinen Semmelbröseln.

9. 9

   Jede gefüllte Olive zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend gleichmäßig mit Semmelbröseln panieren.

10. 10

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Oliven portionsweise etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    3 Min.
11. 11

    Die frittierten Oliven auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm als Vorspeise servieren.