Mole de Guajolote (Truthahn in Mole-Sauce) Rezept

Zubereitung Mole de Guajolote (Truthahn in Mole-Sauce)

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   Zunächst die Mole-Sauce vorbereiten: Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

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   In derselben Pfanne die Sesamsamen, Kürbiskerne, Mandeln und Erdnüsse goldbraun und aromatisch rösten.

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   Die gerösteten Samen und Nüsse zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Anissamen und einem Stück altbackenem Brot zu einer glatten Paste mahlen, dabei nach Bedarf etwas Brühe hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.

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   In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Paste unter ständigem Rühren anbraten, damit sie nicht anbrennt. Nach und nach Hühner- oder Truthahnbrühe einrühren, um die Sauce zu verdünnen, und alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

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   In der Zwischenzeit die Truthahnstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Anschließend die Mole-Sauce zum Truthahn geben und bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

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   Den Truthahn großzügig mit der aromatischen Mole-Sauce übergießen und nach Belieben mit extra Sesamsamen garnieren. Dazu passen Reis oder warme Tortillas.