Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla) Rezept
Mole de Caderas ist ein traditionelles mexikanisches Mole aus Puebla, zubereitet mit Ziegenhüftknochen und einer würzigen Mischung aus gerösteten Chilis, Kernen und Gewürzen – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 5 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
2 Std. 20 Min.
Portionen
6
Zubereitung Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla)
- 1
Die Ziegenhüftknochen gründlich säubern und überschüssiges Fett sowie eventuelle Haare entfernen.
- 2
Die Ziegenhüftknochen in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Zwiebel etwa 2 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
120 Min. - 3
In einer separaten Pfanne die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis kurz anrösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 4
Sesamsamen, Kürbiskerne und Erdnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
5 Min. - 5
Die gerösteten Kerne zusammen mit den eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zimtstange, Gewürznelken und schwarzen Pfefferkörnern in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 6
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Chili-Kern-Paste unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und das Öl sich von der Paste absetzt.
5 Min. - 7
Gehackte Tomaten und Zwiebeln zur Paste geben und mitkochen, bis alles weich und gut vermischt ist.
10 Min. - 8
Die Brühe vom gekochten Ziegenfleisch langsam unter ständigem Rühren dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 9
Das gegarte Ziegenhüftfleisch wieder in die Mole-Sauce geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
20 Min. - 10
Mit Salz und nach Belieben einer Prise Zucker abschmecken.
- 11
Heiß servieren, begleitet von warmen Maistortillas und Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.