Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla) Rezept

Zubereitung Mole de Caderas (Hüft-Mole aus Puebla)

1. 1

   Die Ziegenhüftknochen gründlich säubern und überschüssiges Fett sowie eventuelle Haare entfernen.

2. 2

   Die Ziegenhüftknochen in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Zwiebel etwa 2 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

3. 3

   In einer separaten Pfanne die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis kurz anrösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

4. 4

   Sesamsamen, Kürbiskerne und Erdnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

5. 5

   Die gerösteten Kerne zusammen mit den eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zimtstange, Gewürznelken und schwarzen Pfefferkörnern in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

6. 6

   In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Chili-Kern-Paste unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und das Öl sich von der Paste absetzt.

7. 7

   Gehackte Tomaten und Zwiebeln zur Paste geben und mitkochen, bis alles weich und gut vermischt ist.

8. 8

   Die Brühe vom gekochten Ziegenfleisch langsam unter ständigem Rühren dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9. 9

   Das gegarte Ziegenhüftfleisch wieder in die Mole-Sauce geben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

10. 10

    Mit Salz und nach Belieben einer Prise Zucker abschmecken.

11. 11

    Heiß servieren, begleitet von warmen Maistortillas und Reis.