Ziegenhüftknochen

Der Ziegenhüftknochen ist ein Knochen aus dem Beckenbereich der Ziege, der vor allem für die Herstellung kräftiger Fonds und Brühen verwendet wird. Durch langes Auskochen gibt er Gelatine, Mineralstoffe und Aromen ab, die einer Suppe oder Sauce eine besondere Tiefe verleihen. In der traditionellen Küche vieler Kulturen, etwa in der nordafrikanischen oder nahöstlichen Küche, werden solche Knochen selbstverständlich mitverwertet. Der Geschmack des daraus gewonnenen Fonds ist kräftig und leicht charakteristisch nach Ziege. Ziegenknochen sind oft in gut sortierten Metzgereien oder auf Wochenmärkten erhältlich.