Mole Chichilo (Oaxaca) Rezept

Zubereitung Mole Chichilo (Oaxaca)

1. 1

   Die Ancho-Chili, Guajillo-Chili und Pasilla-Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.

   15 Min.
2. 2

   In derselben Pfanne die Sesamsamen goldbraun rösten und beiseitelegen.

   3 Min.
3. 3

   Den Knoblauch und die Zwiebel in der Pfanne rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   5 Min.
4. 4

   Die eingeweichten Chilis (etwas Einweichwasser abgießen, aber etwas davon aufbewahren), geröstete Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Zimtstange, getrocknetes Avocadoblatt, Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Glatt mixen und dabei nach und nach das aufbewahrte Einweichwasser hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.

5. 5

   Einige Esslöffel Schweineschmalz oder Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

6. 6

   Die pürierte Chilisauce in den Topf gießen und unter ständigem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und dunkler wird.

   12 Min.
7. 7

   Die Rinderbrühe nach und nach hinzugießen, dabei rühren und die Konsistenz der Sauce anpassen.

8. 8

   Die gerösteten Maistortillas in Stücke brechen, einrühren und weitere 10 Minuten kochen. Das hilft dabei, die Sauce zu binden und ihr mehr Körper zu verleihen.

   10 Min.
9. 9

   Die Sauce nach Bedarf mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   10 Min.
10. 10

    Heiß über gegarte Hähnchenstücke oder nach Belieben mit Reis servieren.