Mole Amarillo (Gelbes Mole aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Mole Amarillo (Gelbes Mole aus Oaxaca)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. Von der Hitze nehmen und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitelegen.

2. 2

   Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Kochbanane schälen und in grobe Stücke schneiden.

3. 3

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie glasig und aromatisch sind.

4. 4

   Tomatillos, Kochbanane, eingeweichte Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, getrockneten Oregano, Gewürznelken und eine Prise Salz in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist und sich die Aromen verbunden haben.

5. 5

   Die gegarte Mischung zusammen mit einer Tasse des Einweichwassers in einen Mixer geben. Glatt pürieren und bei Bedarf mehr Einweichwasser hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber gießbare Sauce entsteht.

6. 6

   Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

7. 7

   Den frischen Koriander und die Epazote-Blätter in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Mit Salz abschmecken und Limettensaft hinzufügen, um die Aromen aufzuhellen.

9. 9

   Das Mole Amarillo heiß über gegrilltem oder gebratenem Hähnchen servieren, dazu Reis oder frische Maistortillas reichen.