Liebre a la Royale (Königlicher Hase auf Spanische Art) Rezept
Liebre a la Royale ist ein traditionelles spanisches Gericht mit zartem Hasen, der langsam in Rotwein und Brühe mit aromatischen Kräutern geschmort wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und würziger Fleischeintopf, der die klassische spanische Hofküche in ihrer besten Form verkörpert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 25 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Liebre a la Royale (Königlicher Hase auf Spanische Art)
- 1
Den Hasen gründlich säubern und in Portionsstücke zerteilen.
- 2
Die Hasenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
In einem großen schweren Topf Olivenöl erhitzen und die Hasenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten.
8 Min. - 4
Den Hasen herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch andünsten, bis alles weich ist.
5 Min. - 5
Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und noch einige Minuten mitbraten.
3 Min. - 6
Die Hasenstücke zurück in den Topf geben, Tomatenmark hinzufügen und alles gut verrühren.
- 7
Rotwein und Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- 8
Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Ganze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis der Hase zart ist.
120 Min. - 9
Überschüssiges Fett abschöpfen und die Hasenstücke aus dem Topf nehmen.
- 10
Nach Belieben die Sauce mit einer Mischung aus Mehl und Wasser binden und so lange köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz einer sämigen Soße erreicht hat.
5 Min. - 11
Die Hasenstücke anrichten, die Sauce darübergießen und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Liebre a la Royale (Königlicher Hase auf Spanische Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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