Khao Kha Moo Chiang Mai – Geschmorte Schweinshaxe mit Reis Rezept
Khao Kha Moo Chiang Mai ist ein nordthailändisches Gericht mit geschmorter Schweinshaxe, die über gedämpften Reis serviert wird. Es besticht durch sein aromatisches, langsam gegartes Fleisch in einer würzigen, kräftigen Brühe.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Khao Kha Moo Chiang Mai – Geschmorte Schweinshaxe mit Reis
- 1
Schweinshaxe, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtstange, Knoblauchzehen, Korianderwurzel und weiße Pfefferkörner in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 2
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 2–3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Haxe zart ist.
150 Min. - 3
Die Schweinshaxe herausnehmen und etwas abkühlen lassen, die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
- 4
Die Schweinshaxe in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
In einer separaten Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten darin goldbraun und duftig anschwitzen.
5 Min. - 6
Die Fleischstücke in die Pfanne geben und mit etwas heller und dunkler Sojasoße gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
3 Min. - 7
Das Fleisch auf gedämpftem Jasminreis anrichten und etwas von der aromatischen Schmorbrühe darübergießen.
- 8
Mit gehacktem Koriander und frisch geschnittenem Vogelaugenchili garnieren.
- 9
Eingelegten Senfkohl und hartgekochte Eier dazu reichen sowie eine kleine Schale Brühe, die man über das Gericht gießen oder direkt trinken kann.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Khao Kha Moo Chiang Mai – Geschmorte Schweinshaxe mit Reis
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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