Kaeng Hoh (Nordthailändisches Restecurry) Rezept

Zubereitung Kaeng Hoh (Nordthailändisches Restecurry)

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   Getrocknete Kurkumawurzel und getrockneten Ingwer etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Schalotte, getrockneten roten Chilischoten, Korianderwurzel und Garnelenpaste im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.

2. 2

   Verschiedene Fleisch- und Gemüsereste in mundgerechte Stücke schneiden, darunter Schweinebauch, Pilze, Bambussprossen, Langbohnen, Aubergine sowie weitere vorhandene Reste.

3. 3

   Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Currypaste hinzugeben und unter Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duftet.

4. 4

   Die Schweinebauchstücke in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.

5. 5

   Das gemischte Gemüse hinzufügen, alles gut vermengen und einige Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich ist.

6. 6

   So viel Wasser oder Brühe angießen, dass die Zutaten bedeckt sind, und alles zum Köcheln bringen.

7. 7

   Fischsauce und Palmzucker nach Geschmack hinzufügen und die Würzung so anpassen, dass ein ausgewogenes Verhältnis aus süß, salzig und herzhaft entsteht.

8. 8

   Das Curry 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

9. 9

   Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern garnieren.

10. 10

    Das Curry heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.