Guerrero Roter Mole (Guerrero Mole Rojo Guerrerense) Rezept

Zubereitung Guerrero Roter Mole (Guerrero Mole Rojo Guerrerense)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

3. 3

   Die Sesamsamen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitelegen.

4. 4

   In derselben Pfanne die Tortillas und Brotstücke knusprig rösten, ohne sie zu verbrennen.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis zusammen mit den gerösteten Sesamsamen, der gerösteten Tortilla, dem gerösteten Brot, Knoblauch, Zwiebel, Nelken, Zimtstange, schwarzen Pfefferkörnern und einem kleinen Stück Kochbanane zu einer glatten Paste mahlen. Bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.

6. 6

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Mole-Paste unter ständigem Rühren anbraten, damit sie nicht anbrennt. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und das Aroma intensiver wird.

7. 7

   Die Hühnerbrühe nach und nach zur Mole-Paste geben, dabei gut umrühren und die Konsistenz zu einer sämigen Sauce anpassen.

8. 8

   Mit Salz und Zucker abschmecken und die Sauce etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9. 9

   In der Zwischenzeit das Hähnchen kochen oder braten und anschließend in Stücke zupfen.

10. 10

    Die Mole-Sauce über das gezupfte Hähnchenfleisch geben und nach Belieben mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen garnieren.