Gaeng Som Rezept
Gaeng Som ist ein traditionelles thailändisches Sauer-Curry, das für seine würzige Tamarindenbasis und die bunten Gemüse- und Fischzutaten bekannt ist und ein erfrischendes, scharfes und saures Geschmacksprofil bietet.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng Som
- 1
Die getrocknete Tamarinde 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch herausdrücken und Kerne sowie Fasern entfernen.
10 Min. - 2
Schalotten, Knoblauch, getrocknete Chilis, Krabbenpaste, Korianderwurzel und Kurkuma im Mörser zu einer glatten Currypaste zerstampfen.
- 3
Die Currypaste in einen Topf geben und mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie duftet.
2 Min. - 4
Tamarindenflüssigkeit, Fischsauce und Palmzucker in den Topf geben und alles leicht aufköcheln lassen.
2 Min. - 5
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung erneut aufkochen lassen.
2 Min. - 6
Das Gemüse hinzufügen: in Scheiben geschnittene Karotten, Langbohnen in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten sowie geschnittenen Weißkohl. Das Gemüse etwa 5–7 Minuten garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
6 Min. - 7
Den in Scheiben geschnittenen Fisch zum Curry geben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
3 Min. - 8
Die Würzung mit weiterer Fischsauce oder Zucker abschmecken, um die sauren und salzigen Aromen auszubalancieren.
- 9
Den Topf vom Herd nehmen und das Curry heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng Som
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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