Chiles en Nogada aus Puebla (Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce) Rezept

Zubereitung Chiles en Nogada aus Puebla (Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce)

1. 1

   Die Schweineschulter fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.

2. 2

   Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Birne, Pfirsich und Tomate zum Fleisch geben und alles zusammen köcheln lassen, bis das Obst weich ist und die Aromen sich verbinden.

3. 3

   Die Füllung mit Zimt, Nelken und Salz würzen, dann Mandeln, Rosinen und Pinienkerne einrühren und noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.

4. 4

   Die Poblano-Paprika rösten, bis die Haut schwarz wird, dann in einem abgedeckten Behälter dämpfen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.

5. 5

   Die verkohlte Haut vorsichtig abziehen, dabei die Paprika möglichst ganz lassen. Dann einen Längsschnitt setzen und Kerne sowie Trennwände entfernen.

6. 6

   Jede Paprika großzügig mit der vorbereiteten Füllung befüllen und auf Serviertellern anrichten.

7. 7

   Für die Nogada-Sauce die geschälten Walnüsse etwa eine Stunde in Milch einweichen, dann zusammen mit Frischkäse, Zucker, Zimt und einem Schuss Sherry oder Weißwein cremig pürieren.

8. 8

   Die Walnusssauce gleichmäßig über die gefüllten Paprika gießen.

9. 9

   Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie garnieren, um Farbe und Kontrast zu setzen.

10. 10

    Das Gericht bei Zimmertemperatur servieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.