Chiles en Nogada aus Puebla (Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce) Rezept
Chiles en Nogada ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Puebla: Poblano-Paprika werden mit einer herzhaft-süßen Mischung aus Schweinefleisch und Früchten gefüllt, mit einer cremigen Walnusssauce übergossen und mit Granatapfelkernen sowie Petersilie garniert – die Farben der mexikanischen Flagge.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Chiles en Nogada aus Puebla (Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce)
- 1
Die Schweineschulter fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.
10 Min. - 2
Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Birne, Pfirsich und Tomate zum Fleisch geben und alles zusammen köcheln lassen, bis das Obst weich ist und die Aromen sich verbinden.
15 Min. - 3
Die Füllung mit Zimt, Nelken und Salz würzen, dann Mandeln, Rosinen und Pinienkerne einrühren und noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
5 Min. - 4
Die Poblano-Paprika rösten, bis die Haut schwarz wird, dann in einem abgedeckten Behälter dämpfen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.
15 Min. - 5
Die verkohlte Haut vorsichtig abziehen, dabei die Paprika möglichst ganz lassen. Dann einen Längsschnitt setzen und Kerne sowie Trennwände entfernen.
- 6
Jede Paprika großzügig mit der vorbereiteten Füllung befüllen und auf Serviertellern anrichten.
- 7
Für die Nogada-Sauce die geschälten Walnüsse etwa eine Stunde in Milch einweichen, dann zusammen mit Frischkäse, Zucker, Zimt und einem Schuss Sherry oder Weißwein cremig pürieren.
60 Min. - 8
Die Walnusssauce gleichmäßig über die gefüllten Paprika gießen.
- 9
Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie garnieren, um Farbe und Kontrast zu setzen.
- 10
Das Gericht bei Zimmertemperatur servieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Chiles en Nogada aus Puebla (Gefüllte Poblano-Paprika mit Walnusssauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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