Birria de Borrego (Lamm-Birria) Rezept

Zubereitung Birria de Borrego (Lamm-Birria)

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   Guajillo-, Pasilla- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kerne und Stiele entfernen, dann die Chilis für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Eingeweichte Chilis, Knoblauch, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer sowie das Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Marinade pürieren.

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   Die Lammschulter in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Chili-Marinade über das Fleisch gießen und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

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   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem schweren ofenfesten Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke aus der Marinade nehmen und die Marinade dabei aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

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   Im selben Topf die in Ringe geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig anschwitzen. Das Lamm zurück in den Topf geben, die aufbewahrte Marinade sowie die Rinderbrühe dazugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.

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   Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und in den Ofen schieben. Das Fleisch 3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich leicht zupfen lässt.

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   Das Lamm aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist und ein intensives Aroma hat.

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   Das gezupfte Fleisch zurück in den Topf zur reduzierten Sauce geben und gut vermengen. Mit Salz abschmecken.

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   Die Birria heiß in Schüsseln servieren und mit gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenspalten garnieren. Sie kann auch als Füllung für Tacos gereicht werden, begleitet von der Brühe als Consommé.