Guajillo-, Pasilla- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Kerne und Stiele entfernen, dann die Chilis für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Eingeweichte Chilis, Knoblauch, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Nelken, Salz, Pfeffer sowie das Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Marinade pürieren.