Yuzu-Saft
Yuzu juice
Yuzu-Saft ist der aus der japanischen Yuzu-Frucht gepresste Zitronensaft, der durch sein intensives, blumig-fruchtiges Aroma besticht und sich deutlich von gewöhnlichem Zitronen- oder Limettensaft unterscheidet. Da eine einzelne Yuzu-Frucht nur sehr wenig Saft liefert, ist Yuzu-Saft entsprechend kostbar und wird meist in kleinen Mengen eingesetzt. Der Geschmack ist säuerlich, komplex und erinnert an eine Kombination aus Zitrone, Grapefruit und Mandarine. In der Küche wird Yuzu-Saft für Dressings, Marinaden, Cocktails, Desserts und Saucen wie Ponzu verwendet. Im Handel ist er meist als pasteurisierter Flaschensaft erhältlich und eine praktische Alternative zur frischen Frucht.
Rezepte mit Yuzu-Saft
Yuzu-Sorbet
Yuzu-Sorbet ist ein erfrischendes Dessert aus der Tiefkühle, hergestellt aus der aromatischen und säuerlichen japanischen Yuzu-Zitrusfrucht. Es überzeugt mit einem leichten, frisch-herben Geschmack, der ideal ist, um den Gaumen zu reinigen.
Yuzu Ponzu (Zitrus-Sojasoße-Dressing)
Yuzu Ponzu ist ein japanisches Dressing auf Zitrusbasis, das für seinen würzig-herben und leicht süßlichen Geschmack bekannt ist. Es wird häufig als Dip-Sauce oder Salatdressing verwendet.
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Matsuyama Tart (Japanische Zitrusfruchttarte)
Die Matsuyama Tart ist eine zarte japanische Zitrusfruchttarte aus der Präfektur Ehime, die einen buttrigen Mürbeteig mit einer geschmeidigen, fruchtig-säuerlichen Yuzu-Creme vereint und durch ihr erfrischendes Aroma besticht.
Kaiseki Ryori (Traditionelles japanisches Menü)
Kaiseki Ryori ist ein traditionelles japanisches Menü mit mehreren Gängen, das saisonale Zutaten, eine filigrane Präsentation und ausgewogene Aromen in den Mittelpunkt stellt und so kulinarische Kunstfertigkeit sowie kulturelles Erbe zum Ausdruck bringt.