Weißes Miso
White miso paste
Weißes Miso, auf Japanisch Shiro Miso genannt, ist eine helle, cremige Paste aus fermentierten Sojabohnen und einem hohen Anteil an Reis-Koji. Im Vergleich zu dunkleren Miso-Sorten ist es kürzer fermentiert, was ihm einen milden, leicht süßlichen und delikaten Geschmack verleiht. Es ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für helle Suppen, Salatdressings, Marinaden, Dips und Saucen. Weißes Miso liefert zudem wertvolle Probiotika und Aminosäuren und sollte nicht stark erhitzt werden, um die nützlichen Mikroorganismen zu erhalten.
Nährwerte pro 100g Weißes Miso
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 174 kcal |
| Protein | 10.6 g |
| Fett | 10.5 g |
| davon gesättigt | 1.6 g |
| Kohlenhydrate | 6.2 g |
| davon Zucker | 6.2 g |
| Ballaststoffe | 6.0 g |
| Wasser | 44.9 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 7 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.12 mg |
| Vitamin B6 | 130 µg |
| Folsäure | 44 µg |
| Niacin | 1.2 mg |
| Natrium | 4300 mg |
| Kalium | 930 mg |
| Calcium | 150 mg |
| Magnesium | 230 mg |
| Phosphor | 250 mg |
| Eisen | 6.8 mg |
| Zink | 2.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Weißes Miso
Shiro Miso Nabe (Weißes Miso-Eintopf)
Shiro Miso Nabe ist ein wohltuender japanischer Eintopf mit einer leichten weißen Misobrühe, gefüllt mit frischem Gemüse, Tofu und Pilzen. Dieses einfache, aber aromatische Gericht ist ideal für ein wärmendes Familienessen.
Miso-eingelegte Eier
Miso-eingelegte Eier sind hartgekochte Eier, die in einer aromatischen weißen Miso-Mischung mariniert werden. Das Ergebnis ist ein herzhafter, umami-reicher Snack oder eine Beilage, die in der japanischen Küche sehr beliebt ist.
Miso Dare (Miso-Sauce)
Miso Dare ist eine vielseitige japanische Miso-Sauce, die für ihren herzhaften Umami-Geschmack bekannt ist und häufig als Dip, Marinade oder Glasur in verschiedenen Gerichten verwendet wird.
Asari No Misoshiru (Muschel-Misosuppe)
Asari no Misoshiru ist eine traditionelle japanische Muschel-Misosuppe mit frischen Muscheln und würziger Misobrühe, bekannt für ihren feinen, umami-reichen Geschmack.