Tarhana

Tarhana ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus der türkischen und nahöstlichen Küche, das aus einer Mischung von fermentiertem Joghurt, Weizenmehl, Tomaten, Paprika und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Die Masse wird nach der Fermentation getrocknet und entweder als grobe Brösel oder als feines Pulver aufbewahrt. Der Geschmack ist angenehm säuerlich, leicht würzig und erinnert an fermentierte Milchprodukte, was Tarhana zu einer einzigartigen Zutat macht. Hauptsächlich wird es als Basis für die herzhafte Tarhana-Suppe verwendet, eine der ältesten Suppentraditionen der türkischen Küche. Dank der Fermentation und Trocknung ist Tarhana sehr lange haltbar und war historisch ein wichtiges Wintervorratsmittel.