Schweineherz
Pork heart
Das Schweineherz ist ein Innereienprodukt und gehört zu den sogenannten Nebenerzeugnissen der Schlachtung, die in der Nose-to-Tail-Küche sehr geschätzt werden. Es besteht aus festem, dunklem Muskelfleisch mit einem kräftigen, leicht metallischen Eigengeschmack, der an Leber erinnert. In der deutschen Küche wird es traditionell geschmort, gefüllt oder zu Ragouts verarbeitet, in anderen Kulturen wie der peruanischen Küche wird es als Anticucho gegrillt. Schweineherz ist sehr nährstoffreich und enthält viel Eisen, Zink und B-Vitamine. Vor der Zubereitung sollte es gründlich gewässert und von Sehnen sowie Fett befreit werden.
Rezepte mit Schweineherz
Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
Shuto ist eine traditionelle japanische Fermentationspaste aus den Innereien des Bonito-Fischs, bekannt für ihr intensives Umami-Aroma. Sie wird häufig als würziges Beilagenkondiment zu Reis oder Sake gereicht.
Motsu-ni (Geschmortes Innereien-Gericht aus der Izakaya)
Motsu-ni ist ein traditionelles japanisches Izakaya-Gericht mit zarten geschmorten Innereien in einer würzigen Miso-Brühe, verfeinert mit Ingwer, Daikon-Rettich und aromatischen Kräutern.
Motsu Nabe (Innereien-Eintopf)
Motsu Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht mit geschmorten Rinder- oder Schweinereien und Gemüse in einer herzhaften Brühe, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine besondere Textur.
Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
Magiritsa ist eine traditionelle griechische Ostersuppe aus Lamm-Innereien und frischen Kräutern, verfeinert mit einer würzigen Zitronen-Ei-Sauce namens Avgolemono. Sie wird traditionell in der Nacht des Ostersonntags nach der Mitternachtsmesse zum Fastenbrechen serviert.
Horumon (Innereien-BBQ)
Horumon ist ein japanisches Innereien-BBQ-Gericht mit marinierten Rinder- oder Schweine-Innereien, die auf den Punkt gegrillt werden – bekannt für seinen kräftigen Geschmack und die zarte Textur.
Frito Mallorquín (Gebratenes Innereien-Gericht aus Mallorca)
Frito Mallorquín ist ein traditionelles mallorquinisches Gericht aus gebratenen Lamm-Innereien und Schweinefleisch, gemischt mit angebratenem Gemüse und Kräutern. Es besticht durch seinen kräftigen, herzhaften Geschmack und ist ein typisches Beispiel der mallorquinischen Küche.