Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien) Rezept
Magiritsa ist eine traditionelle griechische Ostersuppe aus Lamm-Innereien und frischen Kräutern, verfeinert mit einer würzigen Zitronen-Ei-Sauce namens Avgolemono. Sie wird traditionell in der Nacht des Ostersonntags nach der Mitternachtsmesse zum Fastenbrechen serviert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
1 Std. 5 Min.
Portionen
4
Zubereitung Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
- 1
Die Lamm-Innereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abgießen und in kleine Stücke schneiden.
30 Min. - 2
Den Lauch, die Frühlingszwiebeln und den Dill fein hacken.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Lauch sowie die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.
5 Min. - 4
Die gehackten Lamm-Innereien in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
10 Min. - 5
1,5 Liter Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
30 Min. - 6
Den Reis unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, dann in den Topf geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
18 Min. - 7
In einer Schüssel die Eier und den Zitronensaft zu einer Avgolemono-Sauce verquirlen.
- 8
Die Avgolemono temperieren, indem nach und nach etwas heißer Suppensud unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung gegeben wird, damit sie nicht gerinnt.
- 9
Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf gießen und bei sanfter Hitze – ohne aufzukochen – leicht eindicken lassen.
3 Min. - 10
Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Frisch gehackten Dill unterrühren und die Suppe sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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