Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien) Rezept

Zubereitung Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)

1. 1

   Die Lamm-Innereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten in Salzwasser einweichen, dann abgießen und in kleine Stücke schneiden.

2. 2

   Den Lauch, die Frühlingszwiebeln und den Dill fein hacken.

3. 3

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Lauch sowie die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.

4. 4

   Die gehackten Lamm-Innereien in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.

5. 5

   1,5 Liter Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Den Reis unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, dann in den Topf geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

7. 7

   In einer Schüssel die Eier und den Zitronensaft zu einer Avgolemono-Sauce verquirlen.

8. 8

   Die Avgolemono temperieren, indem nach und nach etwas heißer Suppensud unter ständigem Rühren in die Ei-Zitronen-Mischung gegeben wird, damit sie nicht gerinnt.

9. 9

   Die temperierte Avgolemono-Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf gießen und bei sanfter Hitze – ohne aufzukochen – leicht eindicken lassen.

10. 10

    Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Frisch gehackten Dill unterrühren und die Suppe sofort servieren.