Sauerkirsche
Sour cherry
Sauerkirschen, auch Weichseln genannt, sind eine in Europa weit verbreitete Kirschsorte, die sich durch ihren intensiv säuerlichen und fruchtig-herben Geschmack von der süßen Tafelkirsche unterscheidet. Die bekanntesten Sorten sind Morello und Schattenmorelle, die vor allem in Deutschland angebaut werden. Roh werden sie selten gegessen, dafür sind sie in der Küche äußerst vielseitig: Sie eignen sich hervorragend für Marmeladen, Kuchen, den klassischen Schwarzwälder Kirschtorte, Kompott, Säfte und Liköre. Ihr hoher Gehalt an Anthocyanen macht sie zudem zu einem wertvollen Lebensmittel mit antioxidativer Wirkung. Frische Sauerkirschen haben eine kurze Saison und sind daher oft eingefroren oder eingemacht erhältlich.
Nährwerte pro 100g Sauerkirsche
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 69 kcal |
| Protein | 0.9 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 13.7 g |
| davon Zucker | 12.7 g |
| Ballaststoffe | 1.1 g |
| Wasser | 85.1 g |
| Vitamin A | 95 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 7 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 45 µg |
| Vitamin C | 12.0 mg |
| Folsäure | 75 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 124 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 8 mg |
| Phosphor | 19 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sauerkirsche
Schwarzwälder Kirschtorte nach französischer Art
Die Schwarzwälder Kirschtorte nach französischer Art ist ein üppiger Schokoladenkuchen mit mehreren Schichten, gefüllt mit Schlagsahne und Sauerkirschen, garniert mit Schokoladenraspeln und Kirschen. Dieses klassische europäische Dessert bietet eine köstliche Balance aus Schokolade und fruchtigem Aroma.
Sauerkirschsaft (Vişne Suyu)
Traditioneller türkischer Sauerkirschsaft, der durch sanftes Köcheln frischer Kirschen mit Wasser zubereitet und nach Geschmack gesüßt wird – ein erfrischendes und herb-fruchtiges Getränk.
Sauerkirschmarmelade
Sauerkirschmarmelade ist ein traditionelles türkisches Eingemachtes, das durch langsames Einkochen frischer Sauerkirschen mit Zucker und Zitronensaft entsteht und einen süß-herben Aufstrich ergibt.
Sauerkirscheis
Sauerkirscheis ist ein erfrischendes und fruchtiges Dessert aus frischen Sauerkirschen und einer cremigen Vanillesoßenbasis – ideal für heiße Sommertage.
Löffelkonfekt mit Sauerkirschen
Löffelkonfekt mit Sauerkirschen ist ein traditionelles mediterranes Eingemachtes, das durch das Kochen von Sauerkirschen in Zuckersirup entsteht, bis sie weich und süß sind. Es wird häufig als Dessert oder Beilage gereicht.