Rotkohl
Red cabbage
Rotkohl, auch Blaukraut genannt, ist eine Kohlsorte mit charakteristischen dunkelvioletten bis roten Blättern und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Er ist in Europa heimisch und seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der deutschen und mitteleuropäischen Küche. Der Geschmack ist mild-würzig mit einer leichten Süße, die sich beim Garen noch verstärkt. Klassisch wird er als Beilage zu Wildgerichten, Gänsebraten oder Schweinebraten geschmort, oft mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen wie Nelken und Lorbeer verfeinert. Interessant ist, dass die Farbe des Rotkohls je nach Säuregehalt des Bodens und der Zubereitung zwischen Blau und Rot wechseln kann.
Nährwerte pro 100g Rotkohl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 1.6 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.7 g |
| davon Zucker | 3.7 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g |
| Wasser | 90.2 g |
| Vitamin A | 8 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 24 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 150 µg |
| Vitamin C | 67.3 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 11 mg |
| Kalium | 270 mg |
| Calcium | 36 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 29 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rotkohl
Weihnachtlicher Rotkohl
Weihnachtlicher Rotkohl ist ein traditionelles festliches Beilagengericht aus langsam geschmortem Rotkohl, gewürzt mit weihnachtlichen Gewürzen und Essig. Es ist besonders in spanischen und lateinamerikanischen Feiertagsmenüs beliebt.
Rotkohl-Salat
Ein frischer und knackiger Rotkohl-Salat mit Karotte und einem würzigen Dressing aus Olivenöl und Apfelessig – perfekt als Beilage.
Rotkohl mit Äpfeln
Traditionelle warme Beilage aus Rotkohl und Äpfeln, die mit Gewürzen langsam geschmort wird und einen süß-säuerlichen Geschmack hat – ein Klassiker der mitteleuropäischen Küche.
Gedünsteter Rotkohl
Gedünsteter Rotkohl ist eine klassische Beilage mit zartem, leicht süß-säuerlichem Kohl, der langsam mit Apfel und Zwiebel gegart wird. Er ist besonders in der deutschen und mitteleuropäischen Küche beliebt.