Roggenmehl
Rye flour
Roggenmehl wird aus den Körnern des Roggens gemahlen und ist in Deutschland eines der meistverwendeten Mehle für die Brotbäckerei. Je nach Ausmahlungsgrad unterscheidet man zwischen hellem Roggenmehl Type 815, dunklerem Type 1150 und Roggenvollkornmehl, das das gesamte Korn enthält. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, dafür aber mehr Pentosane, die dem Teig eine klebrige Konsistenz verleihen und einen Sauerteig oder Säuerungsmittel erfordern. Der Geschmack von Roggenmehl ist kräftig, leicht erdig und nussig, was Roggenbroten ihr charakteristisches Aroma gibt. Es ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium.
Nährwerte pro 100g Roggenmehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 321 kcal |
| Protein | 7.7 g |
| Fett | 1.1 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 63.7 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 12.7 g |
| Wasser | 11.9 g |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.32 mg |
| Vitamin B2 | 0.07 mg |
| Vitamin B6 | 110 µg |
| Folsäure | 32 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 315 mg |
| Calcium | 27 mg |
| Magnesium | 45 mg |
| Phosphor | 152 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Roggenmehl
Roggenbrot
Ein traditionelles Roggenbrot, bekannt für seine dichte Textur und den leicht säuerlichen Geschmack, das häufig in der osteuropäischen und skandinavischen Küche gegessen wird.
Roggenbrot Trás-os-Montes
Das traditionelle Roggenbrot aus Trás-os-Montes ist ein rustikales portugiesisches Brot mit einer dichten Krume und dunkler Kruste, das hauptsächlich aus Roggenmehl gebacken wird und das kulinarische Erbe der Region widerspiegelt.
Pane Nero di Castelvetrano (Schwarzbrot aus Castelvetrano)
Pane Nero di Castelvetrano ist ein traditionelles sizilianisches Schwarzbrot, das für seine dichte Textur und seinen leicht säuerlichen Geschmack bekannt ist. Es wird aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt, die seine charakteristische dunkle Kruste und seinen kräftigen Geschmack erzeugen.
Mais-Roggen-Mischbrot
Mais-Roggen-Mischbrot ist ein aromatisches und herzhaftes Brot, das den erdigen Geschmack von Roggen mit der feinen Süße von Maismehl vereint. Es überzeugt mit einer besonderen Textur und einer rustikalen Kruste – ideal als Sandwich- oder Toastbrot.