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Roggenbrot Trás-os-Montes
BackenMittel4.3

Roggenbrot Trás-os-Montes Rezept

Das traditionelle Roggenbrot aus Trás-os-Montes ist ein rustikales portugiesisches Brot mit einer dichten Krume und dunkler Kruste, das hauptsächlich aus Roggenmehl gebacken wird und das kulinarische Erbe der Region widerspiegelt.

Zubereitungszeit gesamt

1 Std.

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

40 Min.

Portionen

8

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Zubereitung Roggenbrot Trás-os-Montes

  1. 1

    Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel zusammengeben und gut vermischen.

  2. 2

    Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und die Masse kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

  3. 3

    Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    120 Min.
  4. 4

    Den Ofen auf 220°C vorheizen.

    10 Min.
  5. 5

    Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech oder in eine runde Brotbackform legen.

  6. 6

    Nach Belieben die Oberfläche des Laibs mit etwas Weizenmehl bestäuben, um ein rustikales Aussehen zu erzielen.

  7. 7

    Mit einem scharfen Messer einige flache Einschnitte in die Teigoberfläche machen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

  8. 8

    Im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

    40 Min.
  9. 9

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    30 Min.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 8 Portionen Roggenbrot Trás-os-Montes

207
kcal
5.7g
Protein
40.8g
Kohlenhydr.
0.7g
Fett
Kalorien207.0 kcal(10%)
Protein5.7 g(11%)
Kohlenhydrate40.8 g(16%)
davon Zucker0.7 g(1%)
Fett0.7 g(1%)
davon gesättigt0.1 g(1%)
Ballaststoffe7.2 g(29%)
Natrium478.7 mg(21%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.0 mg(0%)
Calcium18.9 mg(2%)
Eisen1.0 mg(7%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SalzRoggenmehlTrockenhefeWeizenmehl