Pane Nero di Castelvetrano (Schwarzbrot aus Castelvetrano) Rezept

Zubereitung Pane Nero di Castelvetrano (Schwarzbrot aus Castelvetrano)

1. 1

   Weizenmehl und Roggenmehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe vermischen.

2. 2

   Nach und nach lauwarmes Wasser und Salz zur Mehlmischung geben und alles zu einem Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10–15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. 4

   Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Den gegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft entweichen zu lassen.

6. 6

   Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. 7

   Den geformten Laib nochmals etwa 30–45 Minuten ruhen und aufgehen lassen.

8. 8

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

9. 9

   Vor dem Backen die Oberfläche des Laibs mit etwas Weizenmehl bestäuben, damit die charakteristische dunkle Färbung beim Backen entsteht.

10. 10

    Das Brot 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste fest ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt.

11. 11

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.