Mais-Roggen-Mischbrot Rezept
Mais-Roggen-Mischbrot ist ein aromatisches und herzhaftes Brot, das den erdigen Geschmack von Roggen mit der feinen Süße von Maismehl vereint. Es überzeugt mit einer besonderen Textur und einer rustikalen Kruste – ideal als Sandwich- oder Toastbrot.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
12
Zubereitung Mais-Roggen-Mischbrot
- 1
Roggenmehl, Maismehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Salz und Hefe zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.
- 3
In einem separaten Behälter den Zucker in warmem Wasser auflösen und anschließend das Olivenöl einrühren.
- 4
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem groben Teig verkneten.
- 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 Min. - 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
60 Min. - 7
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem Laib formen.
- 8
Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform legen.
- 9
Abdecken und nochmals 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
30 Min. - 10
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 11
Nach Belieben die Oberfläche des Laibs vor dem Backen mit Wasser bestreichen und etwas Maismehl darüberstreuen, um eine schöne Textur zu erzielen.
- 12
Das Brot 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
28 Min. - 13
Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 12 Portionen Mais-Roggen-Mischbrot
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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