Rinderbäckchen
Beef cheek
Rinderbäckchen sind die Kaumuskelpartien des Rindes und gehören zu den sogenannten Innereien-nahen Schmorteilen, obwohl sie klassisches Muskelfleisch sind. Durch die intensive Beanspruchung des Kaumuskels ist das Fleisch zunächst sehr fest und reich an Bindegewebe, was es zum idealen Schmorfleisch macht. Nach mehrstündigem Schmoren in Rotwein oder Brühe wird es unglaublich zart, fast löffelweich, und entwickelt einen tiefen, intensiven Rindfleischgeschmack. Rinderbäckchen gelten in der gehobenen Küche als Delikatesse und sind auf vielen Restaurantkarten zu finden. Für Hobbyköche sind sie eine lohnende Entdeckung, da sie vergleichsweise günstig sind und beim Schmoren kaum Aufmerksamkeit benötigen.
Rezepte mit Rinderbäckchen
Geschmorte Rinderbäckchen
Geschmorte Rinderbäckchen sind ein reichhaltiges und zartes Schmorgericht, bei dem die Bäckchen in Rotwein und aromatischem Gemüse so lange gegart werden, bis sie butterzart sind und ein intensiv würziges Gericht entstanden ist.
Geschmorte Rinderbäckchen mit Gemüse
Zart geschmorte Rinderbäckchen mit Rotwein und aromatischem Gemüse, begleitet von Wurzelgemüse – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein
Zarte Rinderbäckchen, langsam in kräftigem Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort – ein unglaublich aromatisches Gericht, das auf der Zunge zergeht.
Geräucherte Rinderbäckchen
Geräucherte Rinderbäckchen sind ein zartes und aromatisches Stück, das langsam im Smoker gegart wird und ein intensives Raucharoma sowie eine kräftige Trockenmarinade erhält.
Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein)
Carrilleras al Pedro Ximénez ist ein traditionelles spanisches Gericht aus zarten Rinderbäckchen, die langsam in reichhaltigem, süßem Pedro-Ximénez-Wein geschmort werden und ein aromatisches und herzhaftes Hauptgericht ergeben.
Barbacoa-Brühe (Consome de Barbacoa)
Barbacoa-Brühe, oder Consome de Barbacoa, ist eine traditionelle mexikanische klare Rinderbrühe aus zartem, langsam geschmortem Rinderbäckchen, das mit aromatischen Chilis und Gewürzen geköchelt wird. Diese herzhafte und wärmende Suppe wird oft mit zerzupftem Fleisch und frischen Beilagen wie Zwiebeln, Koriander und Limette serviert.