Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein) Rezept

Zubereitung Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein)

1. 1

   Die Rinderbäckchen putzen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rinderbäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie hinzugeben und unter Rühren weich dünsten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.

4. 4

   Den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.

5. 5

   Den Pedro-Ximénez-Wein angießen und dabei die Röststoffe vom Topfboden ablösen.

6. 6

   Die Rinderbäckchen wieder in den Topf legen und so viel Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

7. 7

   Einen Rosmarinzweig und ein Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.

8. 8

   Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis es sehr zart ist.

9. 9

   Die Rinderbäckchen nach dem Garen herausnehmen und warm halten.

10. 10

    Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Schmorfond zu einer kräftigen Sauce einkochen lassen.

11. 11

    Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Die Rinderbäckchen auf Tellern anrichten und mit der reduzierten Pedro-Ximénez-Sauce übergießen.