Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein) Rezept
Carrilleras al Pedro Ximénez ist ein traditionelles spanisches Gericht aus zarten Rinderbäckchen, die langsam in reichhaltigem, süßem Pedro-Ximénez-Wein geschmort werden und ein aromatisches und herzhaftes Hauptgericht ergeben.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein)
- 1
Die Rinderbäckchen putzen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rinderbäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie hinzugeben und unter Rühren weich dünsten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
8 Min. - 4
Den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
1 Min. - 5
Den Pedro-Ximénez-Wein angießen und dabei die Röststoffe vom Topfboden ablösen.
2 Min. - 6
Die Rinderbäckchen wieder in den Topf legen und so viel Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
- 7
Einen Rosmarinzweig und ein Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis es sehr zart ist.
120 Min. - 9
Die Rinderbäckchen nach dem Garen herausnehmen und warm halten.
- 10
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Schmorfond zu einer kräftigen Sauce einkochen lassen.
15 Min. - 11
Die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Die Rinderbäckchen auf Tellern anrichten und mit der reduzierten Pedro-Ximénez-Sauce übergießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Carrilleras Al Pedro Ximénez (Rinderbäckchen in Pedro-Ximénez-Wein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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