Barbacoa-Brühe (Consome de Barbacoa) Rezept
Barbacoa-Brühe, oder Consome de Barbacoa, ist eine traditionelle mexikanische klare Rinderbrühe aus zartem, langsam geschmortem Rinderbäckchen, das mit aromatischen Chilis und Gewürzen geköchelt wird. Diese herzhafte und wärmende Suppe wird oft mit zerzupftem Fleisch und frischen Beilagen wie Zwiebeln, Koriander und Limette serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Barbacoa-Brühe (Consome de Barbacoa)
- 1
Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis für 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Oregano und Essig zu einer glatten Chilisauce pürieren.
15 Min. - 2
Das Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und ausreichend Wasser, um das Fleisch zu bedecken, in einen großen Topf geben.
- 3
Die vorbereitete Chilisauce in den Topf gießen, gut vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 4
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Brühe zugedeckt etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt.
180 Min. - 5
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Überschüssiges Fett und Sehnen dabei entfernen.
- 6
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten. Diese zurück in den Topf geben und warm halten.
- 7
Die heiße Brühe in Schüsseln mit dem zerzupften Fleisch, gewürfelter Zwiebel und gehacktem Koriander anrichten. Limettenecken zum Garnieren dazu reichen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Barbacoa-Brühe (Consome de Barbacoa)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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