Rhabarber
Rhubarb
Rhabarber ist eine Gemüsepflanze, die botanisch zu den Knöterichgewächsen gehört, in der Küche jedoch meist wie Obst verwendet wird. Die fleischigen, roten oder grünen Stängel haben einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack, der durch Zucker gut ausbalanciert werden kann. Ursprünglich stammt Rhabarber aus Zentralasien und gelangte über die Seidenstraße nach Europa, wo er seit dem 18. Jahrhundert als Nahrungsmittel angebaut wird. In der deutschen Küche ist er besonders beliebt für Kompott, Kuchen, Crumbles und Marmeladen, aber auch herzhafte Kombinationen mit Fleisch sind möglich. Wichtig zu wissen: Die Blätter des Rhabarbers sind wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts giftig und dürfen nicht verzehrt werden.
Rezepte mit Rhabarber
Rhabarbertarte
Eine klassische Tarte mit säuerlichen Rhabarberstücken, die in einer cremigen Vanillecreme in einem buttrigen Tarteboden gebacken werden – eine köstliche Kombination aus Säure und Süße.
Rhabarberkuchen
Ein klassisches amerikanisches Dessert mit säuerlichem Rhabarber in einem knusprigen Mürbeteigmantel, der mit Zucker und Gewürzen zu einer perfekten Geschmacksbalance verfeinert wird.