Rhabarber
Rhubarb
Rhabarber ist eine Gemüsepflanze, die botanisch zu den Knöterichgewächsen gehört, in der Küche jedoch meist wie Obst verwendet wird. Die fleischigen, roten oder grünen Stängel haben einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack, der durch Zucker gut ausbalanciert werden kann. Ursprünglich stammt Rhabarber aus Zentralasien und gelangte über die Seidenstraße nach Europa, wo er seit dem 18. Jahrhundert als Nahrungsmittel angebaut wird. In der deutschen Küche ist er besonders beliebt für Kompott, Kuchen, Crumbles und Marmeladen, aber auch herzhafte Kombinationen mit Fleisch sind möglich. Wichtig zu wissen: Die Blätter des Rhabarbers sind wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts giftig und dürfen nicht verzehrt werden.
Nährwerte pro 100g Rhabarber
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 20 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 1.4 g |
| davon Zucker | 1.1 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Wasser | 92.7 g |
| Vitamin A | 10 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 35 µg |
| Vitamin C | 10.0 mg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 320 mg |
| Calcium | 75 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Phosphor | 22 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rhabarber
Rhabarbertarte
Eine klassische Tarte mit säuerlichen Rhabarberstücken, die in einer cremigen Vanillecreme in einem buttrigen Tarteboden gebacken werden – eine köstliche Kombination aus Säure und Süße.
Rhabarberkuchen
Ein klassisches amerikanisches Dessert mit säuerlichem Rhabarber in einem knusprigen Mürbeteigmantel, der mit Zucker und Gewürzen zu einer perfekten Geschmacksbalance verfeinert wird.
Rhabarber-Crumble
Rhabarber-Crumble verbindet die fruchtige Säure des saisonalen Gemüses mit einer goldbraun gebackenen Streuselschicht. Die Kombination aus weich gegartem Rhabarber und knusprigem Teig macht diesen Klassiker zu einem unkomplizierten Dessert für die Frühlingsküche. Warm aus dem Ofen serviert entfaltet er sein volles Aroma.
Erdbeer-Rhabarber-Crumble
Wenn Erdbeeren und Rhabarber gemeinsam Saison haben, lohnt sich dieser Crumble ganz besonders. Die säuerliche Fruchfüllung trifft auf eine knusprige Haferflockenkruste – ein unkompliziertes Ofengericht, das nach Frühling schmeckt und sich mit wenigen Handgriffen zubereiten lässt. Der Erdbeer-Rhabarber-Crumble lässt sich aber mit etwas Zimt auch sehr gut als winterliches Dessert servieren. Tiefgekühlte Erdbeeren und Rhabarber sind dann eine gute Alternative.